淀
用料：豆腐1块、牛肉200克、青蒜苗50克、辅料郫县豆瓣酱20克、葱10克、蒜10克、姜10克、花椒5克、辣椒粉5克、豆豉10克。
1、将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。
2、将豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右，用盐水浸泡，可以防止豆腐在翻炒时易碎。
3、把花椒放到锅中小火煸炒至熟，捞出碾成碎末备用。
4、锅中倒油，油热后将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白。
5、将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。再将辣椒粉和花椒粉放入锅中煸炒均匀，然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味，再往锅中倒入１小勺酱油。
6、往锅中倒入1碗热水，把豆腐放入锅中煮2~3分钟，同时放入1小勺盐调味。
7、水淀粉放入锅中勾芡，青蒜苗段放入锅中翻匀。
8、关火，将豆腐盛到碗里，撒上花椒粉淋上一小勺热油即可上桌食用。
收
麻辣豆腐怎么炒 扩展
豆腐300克
辣椒50克
辅料
蒜米少许番茄一个耗油少许
步骤1
配菜洗净切好待用
步骤2
豆腐切块，热锅热油煎至两面金黄
步骤3
加入辣椒和番茄，大火继续翻炒
步骤4
加入适量食盐、耗油和水，盖上锅盖焖三分钟
步骤5
收干汁前，加入蒜米，继续翻炒30秒后，即可盛盘。
麻辣豆腐怎么炒 扩展
1/7 准备好材料

2/7 豆腐切小块焯下水捞出备用

3/7 葱姜，切成末备用

4/7 锅里放油，油热后放葱姜末炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油

5/7 放入适量的热水，加入胡椒粉，生抽，鸡精，盐少许（豆瓣酱本身很咸可以少放盐或不放）

6/7 煮开后，放入豆腐炖一会，最后用水淀粉勾芡收下汤汁既可
